Nikola Stolnik: U B2B esportu važan je adrenalin i fantastičan show koji se gradi oko natjecanja
Stanka Karažija, generalna direktorica luksuznog trogirskog hotela Brown Beach House, s više od 18 godina iskustva u hotelijerstvu, jedna je od panelistica na ovogodišnjoj Best Stay konferenciji. Zahvaljujući svom bogatom menadžerskom iskustvu u brojnim stranim i domaćim hotelima te iskustvu vođenja specifičnog i luksuznog hotela u manjoj destinaciji, sudjelovat će na panelu koji će se baviti problematikom kvalitetne hotelske radne snage. Razgovarali smo s njom o toj temi, kao i o specifičnostima hotela Brown Beach House i njegovoj kongresnoj ponudi.
U hotelskoj industriji radite već dugi niz godina, možete li nam ukratko opisati tijek Vaše karijere i kako ste postali direktorica Brown Beach Housea?Nakon školovanja na Hotelijerskom institutu u Švicarskoj prva iskustva sam stjecala u renomiranim međunarodnim hotelskim kućama u Hrvatskoj, a potom u hotelima i korporacijama u Chicagu, New Yorku, Beču, Dohi i Kuwaitu. Upravo iz Kuwaita sam se vratila prije nepune dvije godine, prihvativši ponudu grupacije Brown Hotels za perjanicu njihovog portfelja u Trogiru. Nešto više od 18 godina sam u hotelijerstvu te posljednjih 13 u najvišem, izvršnom menadžmentu, no moram priznati, osim dobre poslovne ponude, natrag u Hrvatsku me privukla i općenita kvaliteta i način života koji ima brojne prednosti u odnosu na Bliski istok.
Brown Beach House dio je grupacije Brown Beach Hotels. Što to podrazumijeva u smislu hotelskog poslovanja, koje prednosti donosi i koja pravila brenda morate slijediti?Brown Hotels nije lanac već kolekcija mediteranskih boutique, odnosno manjih dizajnerskih hotela. Brend je globalno prepoznat, o Brown hotelima pisali su vodeći svjetski mediji kao što su Vogue, Times, Wallpaper, Travel and Leisure, Conde Nast Traveler, National Geographic, NY Times i dr. što je uvelike pomoglo u pozicioniranju na tržištu. Sjedište je u Tel Avivu gdje se nalaze četiri te u Jeruzalemu još dva objekta grupacije, a Brown Beach House Hotel & Spa u Trogiru je prvi hotel grupacije u Hrvatskoj i u Europi uopće, no ne zadugo. Uskoro se otvara nekoliko objekata u Grčkoj.
Misija i fokus hotela u sklopu Brown Hotels kolekcije je predanost usluzi, dizajnu, inovaciji, stilu i autentičnosti. Svaki je potpuno drugačiji i svaki priča svoju priču. Istovremeno, svi hoteli imaju jednoznačne karakteristike kao što su sjedeći lobby s bibliotekom, odličan bar s koktel majstorima, potom sobe za sastanke koje nisu dizajnirane kao klasične sobe za sastanke već više izgledaju kao dnevni boravak te svi hoteli imaju spa i wellness centar. Naš raskošni signature doručak poseban je doživljaj koji će vam biti poslužen u svakom od hotela kolekcije, potom uvijek poslužujemo piće dobrodošlice i u svima se periodično održavaju partyji. Pristup kojeg grupacija njeguje u hotelijerstvu je osoban, topao i pažljiv s jedne strane ali i jako strastven te bez obzira gdje se hotel nalazi, dio je zajednice. Svaka je lokalna zajednica specifična stoga imamo i popriličnu samostalnost u oblikovanju tog doživljaja.
U Dalmaciji je veliki izazov zimi popuniti hotel zbog nedostatka letova i sadržaja
Obzirom da se radi o luksuznom hotelu, koji profil gostiju ga najčešće posjećuje i iz kojih sve zemalja? Jeste li zadovoljni rezultatima protekle sezone i kakva je popunjenost hotela tijekom zimskih mjeseci?I ova sezona nam je bila rekordna. Od otvorenja hotela prije dvije godine među najbrojnijim gostima su nam Britanci, Nijemci, Skandinavci i gosti iz SAD-a koji su ove godine ostvarili još značajniji skok u broju noćenja. Naši gosti su jedan poseban miks karaktera koji traže osobniji pristup i upravo im to i pružamo.
Tijekom zimskih mjeseci najveći je problem što se broj međunarodnih slijetanja na splitski aerodrom svede na par dnevno. Unatoč tome, prošle smo zime po prvi puta bili otvoreni cijelu godinu i uz veliki trud uspjeli smo pozitivno poslovati, iako uz velike napore i moram priznati, ponešto sreće. Godinama svi vodeći stručnjaci u turizmu ponavljaju kako se destinacije moraju usmjeriti cjelogodišnjem poslovanju no još uvijek nema primjetnijih pomaka na tom polju.
Autor fotografije: Foto Pavlović
Kakva je Vaša suradnja s destinacijom, pružaju li Trogir i Split dovoljno zanimljivih turističkih, kongresnih i incentive sadržaja?
Što se zimskog perioda tiče, izazov je u Dalmaciji popuniti hotel od polovice studenog do ožujka jer u tom periodu zatvore gotovo svi restorani, većina kafića, agencije koje prodaju izlete kao i sva mjesta koja nude uslugu turistima. Suradnja s jedinicama lokalne uprave i turističkom zajednicom je dobra, a i mi se trudimo pružiti inicijativu kako bi Trogir živio i nakon perioda visoke sezone. Dodatan problem je i što općenito nedostaje sadržaja koji prate luksuzni turizam. Trogir ima povijest, grad je pod zaštitom UNESCO-a, no nedostaje cjelovit proizvod koji bi dao gostima razloga za duži boravak i veću potrošnju.
Modularnost i atraktivnost hotela glavni su aduti za organizaciju događanja
Možete li nam predstaviti kongresnu ponudu Brown Beach Housea, kakve kapacitete i koje usluge nudite?Nekoliko stvari čine ovaj hotel iznimno poželjnim za organizaciju privatnih i poslovnih događanja. Povijest same zgrade, njezina arhitektura koja je impresivna, ali i činjenica da je Brown Beach izrazito modularan i velike su mogućnosti privatizacije dijelova hotela, kao i cjeline. Prvi dojam je jako pozitivan kod većine ljudi, i posebno bih istaknula vanjski bazen koji je jedna od najspecifičnijih lokacija hotela. Prepoznatljivi bazen s crno-bijelom keramikom centar je te lokacije i može primiti stotinjak gostiju na svečanoj, sjedećoj večeri ili do 200 ljudi ako je buffet postav. U zimskim mjesecima centar događanja je naš prostrani salon čija doza glamura minulih vremena na 350 metara četvornih osigurava potpuno drugačiju scenografiju u odnosu na klasične hotelske dvorane. Naime, našim salonom dominiraju romantična svjetla, zelenilo raskošnog bilja i art-deco namještaj još su na raspolaganju Board Room i Presidental suite. Ležernija vjenčanja i druga događanja idealnu lokaciju pronalaze u našem baru na plaži među kojima je i netom završen međunarodni joga retreat. Prostor je to koji gotovo pluta na površini mora, sa zvonikom trogirske katedrale koji dominira vizurom grada u pozadini. Odlična i kreativno prezentirana hrana te vrhunska ponuda pića i koktela pod paskom našeg F&B tima dodatni su faktor iznenađenja i privlačnosti kongresne ponude našeg hotela.
Vaš hotel odabiru brojni svjetski brendovi za prezentacije i organizaciju drugačijih, posebnih poslovnih događaja. Koja biste održana događanja istaknuli kao zaista posebna i zašto?Imali smo popriličan broj korporativnih evenata, modnih revija i snimanja editorijala. Od premium brendova, naš je hotel bio centralna lokacija korporativnom događaju brenda Mercedes kada nas je tijekom par tjedana posjetilo 480 novinara iz cijelog svijeta specijaliziranih za auto-moto i lifestyle medije, potom Porsche, Google, Volkswagen i brojni drugi. Osim brendova, hotel obožavaju i poznate osobe te influenceri pa je tako protekloga rujna u hotelu boravilo 11 influencerica koje je poslao Brandation UK kako bi iz našeg objekta započeli promociju jednog novog UK branda. Od privatnih osoba, tu je noćio Tony Blair, zatim princ Saudijske Arabije Mansour bin Sultan Abdulaziz te šeik Sheik Falah bin Al Thani, a to su samo neka od imena koja smijem javno spomenuti. Također, čest smo odabir parovima iz cijelog svijeta koji nas prepoznaju kao idealnu lokaciju za njihov dan iz snova. Prošle sezone smo imali prvo indijsko vjenčanje, po otvorenju hotela slavilo se nekoliko dana vjenčanje jednog židovskog poduzetnika, a i mladi poduzetnici iz Hrvatske nas rado odabiru za njihov najvažniji dan. Osim atraktivnosti samog hotela, činjenica je da je naš objekt s 44 prostrane sobe i apartmana, pripadajućim spa te otvorenim i zatvorenim bazenom optimalan za privatizaciju ili, kako ih mi interno zovemo, 'full house' vjenčanja. U konačnici, imamo more, dozu luksuza i vrhunsku uslugu. Upravo to je kombinacija koja se na tržištu traži i cijeni.
Radili ste kao F&B menadžer u različitim hotelima u Hrvatskoj i inozemstvu. Koji su prema Vašem iskustvu najnoviji trendovi u tom segmentu i kakva je ponuda u Brown Beach Houseu za goste i poslovna događanja?Njegujemo ´tailor made´ pristup u svakom segmentu poslovanja pa tako i u sektoru hrane i pića kojem smo dali jasan no specifičan karakter kroz mediteranske okuse s internacionalnim prizvukom. Baziramo se na lokalnim namirnicama eko proizvodnje za konačan proizvod koji je rezultat fuzije domaćeg i kozmopolitskog. Mirisi kadulje, ružmarina i maslinovog ulja na ribljim i mesnim specijalitetima u ponudi zaokružuju osjećaj boravka u istinskom hedonističkom raju. Već neko vrijeme trend koji dominira stavlja u fokus autohtone namirnice, one koje uspijevaju i rastu u okruženju od 50-tak, maksimalno 100 kilometara od restorana. Drugi, ključni postulat kojeg se slijepo držimo je da nema ograničenja u kreativnosti po pitanju prezentacije i posluživanja jela i upravo u tome smo znatno drugačiji u odnosu na sve druge pružatelje usluga za korporativne evente. Kad su kod nas, tvrtke znaju da njihovi gosti, sudionici skupova i konferencija, na niti jedan segment naše usluge, a posebno na hranu i piće neće reći da je 'već viđeno' jer ne kopiramo druge niti pratimo trendove. Kolekcija Brown Hotels se trudi postavljati ih.
Nedostatak kvalitetne radne snage posljedica je i edukacijskih programa koji nisu prilagođeni uvjetima tržišta
Jedna ste od panelistica na ovogodišnjoj konferenciji Best Stay gdje ćete sudjelovati na panelu o ljudskim resursima u hotelima, odnosno kako pronaći i zadržati kvalitetnu radnu snagu. Kakva su Vaša iskustva i savjeti kolegama po tom pitanju?Mišljenja sam kako je iskustvo u međunarodnom hotelijerstvu značajno samo ako se koristi za edukaciju i upravo tu usmjeravam veliku količinu energije. Najveća razlika koji sam primijetila kod nas je pristup poslu generalno govoreći, ali većinom na nižim pozicijama stoga je prva stvar oko koje sam se trudila kod osoblja, bilo usmjeriti ih prema “can do” stavu i uvjeriti ih da je sve, uz trud i volju, itekako moguće. Stav koji mi još nemamo je onaj fleksibilniji, otvoreniji pristup rješavanju problema. Možda je to i do mentaliteta, kod nas je još uvijek razvijen old fashion pristup turizmu, a u inozemstvu njeguju sistematski pristup, velika većina radnji i usluga je mehanizirana i u skladu s tim trebamo uvoditi promjene u metodiku i pojednostavljenje samih principa rada. Svi smo svjesni da su u Hrvatskoj generalni problem ljudi, tj. nedostatak kvalitetne radne snage, u prvom redu osoblja i srednje razine menadžmenta, no posljedica je to i slabih edukacijskih programa koji nisu prilagođeni uvjetima tržišta. Na tome moramo početi raditi svi, hotelijeri i djelatnici u ugostiteljstvu zajedno, na nivou struke. Veselim se prilici da zajedno pokušamo pronaći rješenje već na predstojećoj Best Stay konferenciji!
