Ecole Ducasse masterclass u Splitu - jačanje standarda luksuznog turizma
Jubilarni, 30. Međunarodni sajam GAST održao se od 26. do 28. veljače u Areni Zagreb, a izložbeni prostor već je od jutra prvog dana bio ispunjen brojnim posjetiteljima. Ugostitelji, hotelijeri i distributeri obilazili su štandove, dogovarali sastanke i degustirali proizvode koji bi već za nekoliko mjeseci mogli završiti na jelovnicima i barskim kartama diljem zemlje.
Pod sloganom „Brojimo prijatelje, ne godine“, GAST obilježava tri desetljeća postojanja, ali atmosfera je više podsjećala na početak ljetne sezone nego na obljetnicu. Razgovori su bili konkretni, pitanja precizna, a fokus jasan – što od brojnih predstavljenih noviteta uvesti u ponudu, u što uložiti i kako se razlikovati od konkurencije.
„Ovdje se ne dolazi samo kušati – ovdje se dogovaraju poslovi, lansiraju noviteti i osvajaju titule. Između mirisa svježe pečenog tijesta, lososa i craft piva jasno je jedno: tržište je brže, zahtjevnije i spremno na nove formate“, poručila je Sanja Veić Vuković, direktorica Sajma GAST.
Na 30. izdanju sajma predstavio se i Grad Split, koji je na gastro pozornici pokazao zašto se sve snažnije profilira kao cjelogodišnja mediteranska destinacija. „Split je mediteranski biser, grad bogat kulturnim i povijesnim naslijeđem te gastronomijom“, poručio je zamjenik gradonačelnika Ivo Bilić, istaknuvši kako je grad spreman ponovno biti domaćin sajma i ugostiti struku iz cijele Hrvatske te inozemstva.
Program je zaokružen dalmatinskom marendom koju su pripremali učenici Turističko-ugostiteljske škole Split i chefovi Karlo Kaleb i Mate Brković, dok je mediteranski ugođaj dodatno naglasila Klapa Šušur.
Premium noviteti, tehnologija i opremanje: što će obilježiti HoReCa sezonu 2026.?
Posebnu pozornost na ovogodišnjem GAST-u privukli su premium barski noviteti. Nagrađivani liker TREN, koji je prošle godine u Londonu na prestižnom IWSC natjecanju osvojio srebrnu medalju i 93 boda, kuša se uz ozbiljne razgovore o pozicioniranju na koktel kartama.
U kuhinjskom segmentu prezentacije opreme prate se s jednakom pažnjom – tehnologija se promatra kroz brzinu, uštedu i organizaciju rada. U tom dijelu posebno se ističu rješenja za projektiranje i opremanje profesionalnih kuhinja koja predstavljaju partneri poput generalnog sponzora Gastrodizajna, naglašavajući koliko su funkcionalnost i raspored prostora danas ključni za uspješno poslovanje.
Segment opremanja dodatno je obogaćen B2B ponudom brenda JYSK, koji predstavlja cjelovita rješenja za hotele, apartmane i restorane – od namještaja do tekstila prilagođenog profesionalnoj upotrebi. Uređenje terasa i vanjskih prostora u fokusu je i kod brenda Rattan Sedia, čiji proizvodi od ratana i prirodnih materijala odgovaraju trendu stvaranja ugodnih lounge zona.
Rastući trend diferencirane ponude toplih napitaka prati i Queen Tea s premium čajnim mješavinama namijenjenim hotelima i restoranima koji žele proširiti svoju ponudu kvalitetnim alternativama klasičnoj kavi.
Značajan interes izaziva i novitet iz pekarskog segmenta koji predstavlja Pan-pek: mix mini peciva za hotelski segment, proizvod koji unutar Europske unije proizvodi tek nekoliko tvrtki. Mini formati idealni su za buffet ponudu i catering, a uključuju razne višezrnate varijante te peciva sa sjemenkama, prilagođena zahtjevima modernog HoReCa tržišta.
Među zanimljivijim izlagačima istaknuo se i ToFaARS, brend ručno rađenog namještaja izrađenog od posebne vrste stiropora, inovativnim metodama koje donose lagane, ali vizualno snažne komade.
U suradnji s arhitektom Antom Vrbanom predstavljena je i kolekcija skulpturalnih posuda za cvijeće, a brend najavljuje i ulazak u segment interijera.
Od humanitarnog kuhanja do kvalifikacija za Napulj: GAST kao pozornica struke i zajednice
U sklopu sajma održan je i okrugli stol provokativnog naslova „Ima li hrvatska gastronomija identitet ili samo jelovnik?“ – rasprava koja otvara pitanje autentičnosti domaće scene u trenutku kada se donose ključne poslovne odluke za novu sezonu.
Humanitarno kuhanje za Udrugu SKIP, sajmu je dalo snažnu društvenu dimenziju. Uz profesionalne chefove, pregače su stavila i kuhače u ruke uzela i poznata imena društvene scene: Ljupka Gojić Mikić, Borna Ćorić, Borna Gojo, Mario Valentić, Andrea Penezić-Kobetić, Jelena Grubišić-Bumbak, Vesna Milanović-Litre, Lidija Horvat, Anđa Bilobrk, Tena Japundža, Ana Malec, Klaudija Bubalo, Mirko Bašić, Momčilo Otašević, Lovre Kondža, Andrija Hrgović te aktualni „Gospodin Savršeni“ Karlo Godec.
Održane su i kvalifikacije za Svjetsko prvenstvo pizza majstora u Napulju u organizaciji tvrtke Mainardi Food. U kategoriji Pizza Classica slavio je Elvis Todorovski (Velika Gorica), ispred Nemanje Taškovića (Ljubljana) i Martine Belani (Varaždin). U kategoriji Napoletana STG pobijedio je Miralem Čorhasanović (Zagreb), koji je ujedno i ukupni pobjednik natjecanja. Drugo mjesto osvojio je Danijel Stanković (Osijek), a treće Dejancho Trajanov (Ohrid).
Najbolji putuju u kolijevku pizze – a GAST je još jednom pokazao da je centralno mjesto pripreme turističke sezone.
